「鮑（あわび）のステーキ作り方」『美味しい情報千葉発見！』　千葉県発産地直送お取り寄せ通信販売

「鮑（あわび）のステーキ作り方」

あわびは刺身も美味しいですが、熱を通してムチムチとした独特の食感や深い旨味を味わう、というのもオツなもの。一度食べたらヤミツキになる「鮑（あわび）のステーキ」をご紹介します！さあ、極上「海の幸」を料理開始！

	「鮑（あわび）のさばき方」＆「刺身の作り方」の実演でご案内したとおり、あわびをさばきます。（ここでは省略）フライパンを熱して軽く油をひいたら、あわびの貝柱を上にして中火で1分ほど軽く焼きます。
	日本酒を適量入れてフタをします。弱火の酒蒸し状態で、2、3分。時間はアバウトでOK。この日本酒がソースの出汁（ダシ）になるんですね。
	フタをあけたらバターを投入。あわびとバターは良く合います。
	バターが溶けたら、裏ごしもしくは包丁で細かく叩いたキモを入れます。キモに良く火を通したい人はこのタイミングで投入。キモは固まりやすいので、火を止めてから最後に入れても良いです。もしくは、熱を加えてから裏ごしすると、なめらかに仕上がります。キモはソースに入れないで、丸のまま炒めて食べても絶品です。
	塩・コショー、醤油で味を整えます。最後にミリンを少々入れて、照りを出します。軽くソースをあわびにからめたら完成！あまりこがさないほうがあわびの旨味を味わえます。キモに塩気があるので、控えめの味付けのほうが良いです。甘めが好きな人は砂糖を少々足すとGOOD！
	あわびを取り出して、同じフライパンで付け合せの野菜を炒めてみました。ついでに、あわびをさばいたときに切り離したヒモ、ヒダヒダの部分なども投入！美味しく仕上がります。
	盛り付けて完成！写真では切ってから盛り付けていますが、ナイフとフォークで食べても良いですね。ムチムチとした食感、深い味わいが最高！あわびの美味しさを再発見させてくれる逸品です。ぜひお試しを！日本酒の変わりに白ワイン、醤油・みりんを入れずに少量の生クリームという洋風バージョンも美味しいですよ。