「鮑(あわび)のステーキ作り方」

あわびは刺身も美味しいですが、熱を通してムチムチとした独特の食感や深い旨味を味わう、というのもオツなもの。一度食べたらヤミツキになる「鮑(あわび)のステーキ」をご紹介します!さあ、極上「海の幸」を料理開始!
![]() | 「鮑(あわび)のさばき方」&「刺身の作り方」の実演でご案内したとおり、あわびをさばきます。(ここでは省略) フライパンを熱して軽く油をひいたら、あわびの貝柱を上にして中火で1分ほど軽く焼きます。 |
![]() | 日本酒を適量入れてフタをします。 弱火の酒蒸し状態で、2、3分。時間はアバウトでOK。この日本酒がソースの出汁(ダシ)になるんですね。 |
![]() | フタをあけたらバターを投入。 あわびとバターは良く合います。 |
![]() | バターが溶けたら、裏ごしもしくは包丁で細かく叩いたキモを入れます。キモに良く火を通したい人はこのタイミングで投入。キモは固まりやすいので、火を止めてから最後に入れても良いです。もしくは、熱を加えてから裏ごしすると、なめらかに仕上がります。 キモはソースに入れないで、丸のまま炒めて食べても絶品です。 |
![]() | 塩・コショー、醤油で味を整えます。最後にミリンを少々入れて、照りを出します。軽くソースをあわびにからめたら完成!あまりこがさないほうがあわびの旨味を味わえます。 キモに塩気があるので、控えめの味付けのほうが良いです。甘めが好きな人は砂糖を少々足すとGOOD! |
![]() | あわびを取り出して、同じフライパンで付け合せの野菜を炒めてみました。ついでに、あわびをさばいたときに切り離したヒモ、ヒダヒダの部分なども投入!美味しく仕上がります。 |
![]() | 盛り付けて完成!写真では切ってから盛り付けていますが、ナイフとフォークで食べても良いですね。 ムチムチとした食感、深い味わいが最高! あわびの美味しさを再発見させてくれる逸品です。ぜひお試しを! 日本酒の変わりに白ワイン、醤油・みりんを入れずに少量の生クリームという洋風バージョンも美味しいですよ。 |
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2008-08-07 08:31
簡単レシピ! |


































