カートをみる ポイント会員ログイン ご利用案内 お問い合せ お客様の声 サイトマップ
RSS
決済方法は銀行振込・郵便振替・カード決済に対応!
送料無料の商品も多数ご用意しております。
天然 活 鮑(あわび) 伊勢海老(イセエビ) 『ぴん太郎』特上ひもの 活さざえ 健康 玉子 平飼い有精卵 ギフト用 最高級 落花生「半立ち」 和楽堂 完熟スイートポテト ギフト

【アワビの食べ方】鮑(あわび)のさばき方&刺身の作り方


鮑(あわび)のさばき方

活・あわびを買っても自分でさばく自信がない・・・」そんな方も多いと思いますが、実はとっても簡単!ポイントだけ抑えれば、素人でも美味しく調理できます。下の写真で調理しているのは”素人”の当店店長。店長ができるんだから、大体の人は大丈夫です!

さあ、極上「海の幸」をさばいてみましょう!


活・あわびのさばき方
こんな状態でご自宅に届きます。
保冷材が入っているので、半日ぐらいはこのまま置いておいても大丈夫ですが、明日食べると言う場合には、箱の中の湿った新聞紙であわびを包んで、さらにビニール袋に入れて冷蔵庫で保存しておくと良いです。
活・あわびのさばき方
まずは表面をたわしで洗います。たわしがない場合には「塩」で軽くこすってください。あんまりやりすぎると固くなるので、ほどほどにしておきましょう。
活・あわびのさばき方
殻が薄くなっている側からはがします。包丁だと殻のカーブに沿って入らないので、大きくて丈夫なスプーンか、しゃもじが良いでしょう。
活・あわびのさばき方
スプーンを身と殻の間に入れると、貝柱のある場所がわかります。殻に沿って、スプーンをグイッと差し込み、殻から貝柱をはがします。
写真では素手ですが、怪我を防止するため、軍手をつけると安心です。
活・あわびのさばき方
途中まではがれたら、あとは手でメリメリッとはがしましょう。
ワタをいためないように注意!
活・あわびのさばき方
貝のヒモをはがします。手ではがれない場合には、写真のように包丁で切りながら取りましょう。
活・あわびのさばき方
「くちばし」と言われる、口の部分を切り落とします。赤色の部分です。食べれないこともないのですが、固い部分なので、取っちゃったほうが良いです。
写真では少々切り取りすぎな感じもしますが、気にしない!
活・あわびのさばき方
「身」「口」「ヒモ」「ワタ」がキレイに分かれました。念のため身を流水で軽く洗います。
活・あわびのさばき方
足と言われる、ヒダヒダの部分もとってしまいましょう。この部分は問題なく食べることができますが、少し硬いです。軽くソテーすると柔らかくお召し上がりいただけます。
活・あわびのさばき方
貝柱の部分に、縦に浅く切れ目を入れます。こうすることで、歯ごたえをやわらかく感じます。
活・あわびのさばき方
後は薄くスライスするだけ!
もう少し薄く切ってもいいのですが、その辺はご愛嬌!
活・あわびのさばき方
盛り付けには貝殻を使ってみました。大根のツマと大葉があれば、かっこよく盛りつけ出来ます!
お好みでワサビかショウガをそえてどうぞ。
キモをうらごしするか細かく包丁で叩いて醤油と混ぜた「キモ醤油」というのも良いですね。


  ※続けて、「鮑(あわび)のステーキ作り方」にもチャレンジ!


極上【天然】活・黒あわび

刺身に最適なのは、何と言っても「黒あわび」!
当店一番人気の極上肉厚天然 活・鮑(あわび)をどうぞ!


■  アワビ・サザエのラインナップはこちら!
あわびレシピ 活あわびをご購入の方には、あわびのおろし方・お刺身・きも焼き・蒸し焼き・煮あわび・ホイル焼きの料理方法を写真でわかりやすく解説した、「保存版レシピ」を同梱します。必見です!


 当店のアワビが「抜群にウマイ!」と愛される理由
極上【天然】活・黒あわび
イキがいい!のが自慢です
「アワビは獲れたてが一番!」と思っている方が多いですが、実は必ずしもそうではありません。獲られてすぐのアワビは少しお疲れモードになっていることがあるのです。
当店の活アワビは海に面した天然洞窟のイケスから出荷されます。このイケスは温度を保つ効果や、山の水が滴り落ちて海水の水質を向上させる効果があると言われています。豊富な水量・最適な温度で管理された天然洞窟のイケスで少し休憩することで、アワビたちは水揚げ直後よりも元気になって出荷されます。
極上【天然】活・黒あわび
一番良い産地を選びます
当然ながら、アワビには旬があります。だから当店で販売している活アワビは、千葉県産アワビを中心に、三陸産・九州産も選択肢に入れて、その時期に一番良い状態の産地をセレクトしています。
極上【天然】活・黒あわび
プロの職人が厳しく目利き
良いイケス、良い産地、それだけでは美味しいアワビをお届けできません。何より「目利き」が重要なのです。
お客様を満足させる美味しさを持ったベストコンディションのアワビだけを、経験豊かなプロの職人が厳しく目利きして出荷しています。