「鮑（あわび）のさばき方」＆「刺身の作り方」『美味しい情報千葉発見！』　千葉県発産地直送お取り寄せ通信販売

「鮑（あわび）のさばき方」＆「刺身の作り方」

「活・あわびを買っても自分でさばく自信がない・・・」そんな方も多いと思いますが、実はとっても簡単！ポイントだけ抑えれば、素人でも美味しく調理できます。下の写真で調理しているのは"素人"の当店店長。店長ができるんだから、大体の人は大丈夫です！

さあ、極上「海の幸」をさばいてみましょう！

	こんな状態でご自宅に届きます。保冷材が入っているので、半日ぐらいはこのまま置いておいても大丈夫ですが、明日食べると言う場合には、箱の中の湿った新聞紙であわびを包んで、さらにビニール袋に入れて冷蔵庫で保存しておくと良いです。
	まずは表面をたわしで洗います。たわしがない場合には「塩」で軽くこすってください。あんまりやりすぎると固くなるので、ほどほどにしておきましょう。
	殻が薄くなっている側からはがします。包丁だと殻のカーブに沿って入らないので、大きくて丈夫なスプーンか、しゃもじが良いでしょう。
	スプーンを身と殻の間に入れると、貝柱のある場所がわかります。殻に沿って、スプーンをグイッと差し込み、殻から貝柱をはがします。写真では素手ですが、怪我を防止するため、軍手をつけると安心です。
	途中まではがれたら、あとは手でメリメリッとはがしましょう。ワタをいためないように注意！
	貝のヒモをはがします。手ではがれない場合には、写真のように包丁で切りながら取りましょう。
	「くちばし」と言われる、口の部分を切り落とします。赤色の部分です。食べれないこともないのですが、固い部分なので、取っちゃったほうが良いです。写真では少々切り取りすぎな感じもしますが、気にしない！
	「身」「口」「ヒモ」「ワタ」がキレイに分かれました。念のため身を流水で軽く洗います。
	足と言われる、ヒダヒダの部分もとってしまいましょう。この部分は問題なく食べることができますが、少し硬いです。軽くソテーすると柔らかくお召し上がりいただけます。
	貝柱の部分に、縦に浅く切れ目を入れます。こうすることで、歯ごたえをやわらかく感じます。
	後は薄くスライスするだけ！もう少し薄く切ってもいいのですが、その辺はご愛嬌！
	盛り付けには貝殻を使ってみました。大根のツマと大葉があれば、かっこよく盛りつけ出来ます！お好みでワサビかショウガをそえてどうぞ。キモをうらごしするか細かく包丁で叩いて醤油と混ぜた「キモ醤油」というのも良いですね。